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<!DOCTYPE html>

<title>Longeole</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Longeole</span></h1>

</header>

</div>

<p>Die <b>Longeole</b> (<style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r227981795">

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .IPA a{text-decoration:none}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><span class="navigation-not-searchable"><span class="IPA"><a href="Liste_der_IPA-Zeichen" title="Liste der IPA-Zeichen"><span title="Aussprache im Internationalen Phonetischen Alphabet (IPA)" lang="zxx">[lɔ̃.ʒol]</span></a></span></span>, Genfer <a href="Saucisson" title="Saucisson">Saucisson</a>) ist eine traditionelle <a href="Rohwurst" title="Rohwurst">Rohwurst</a> aus dem <a href="Kanton_Genf" title="Kanton Genf">Kanton Genf</a>, die seit 2009 die vom <a href="Bundesamt_f%C3%BCr_Landwirtschaft" title="Bundesamt für Landwirtschaft">Bundesamt für Landwirtschaft</a> verliehene Zertifizierung <i><a href="Herkunftsbezeichnung#Indication_géographique_protégée_(IGP)" title="Herkunftsbezeichnung">Indication géographique protégée (IGP)</a></i> (geschützte Herkunftsbezeichnung) trägt.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Geschichte">Geschichte</h2></div>

<p>Die Longeole geht vermutlich auf die nach Genf geflüchteten <a href="Hugenotten" title="Hugenotten">Hugenotten</a> aus der <a href="Dauphin%C3%A9" title="Dauphiné">Dauphiné</a> zurück. Der Überlieferung nach sei sie vom Mönch <i>Père Longeot</i> erfunden worden, der zur normalen Wurstmasse Fenchelsamen und Schwarte zugegeben haben soll. Erstmals schriftlich belegt ist die Longeole in einem Genfer Kochbuch von 1820. Seit 1930 organisieren die Genfer Gemüsebauern und der Genfer Metzgerverband jährlich gemeinsam die <i>Journée de la Longeole</i>.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Herstellung">Herstellung</h2></div>

<p>Die Longeole wird ausschliesslich aus Schweizer <a href="Schweinefleisch" title="Schweinefleisch">Schweinefleisch</a> hergestellt (Verhältnis Schweinefleisch – Hals- oder Nacken<a href="Speck" title="Speck">speck</a> – rohe <a href="Schwarte_(Lebensmittel)" title="Schwarte (Lebensmittel)">Schwarte</a> 1:1:1) und mit ganzen <a href="Fenchel" title="Fenchel">Fenchelsamen</a>, <a href="P%C3%B6kelsalz" class="mw-redirect" title="Pökelsalz">Pökelsalz</a> und weissem Pfeffer gewürzt. Daneben dürfen optional auch <a href="Weinbau_in_der_Schweiz#Kanton_Genf" title="Weinbau in der Schweiz">Weisswein</a>, <a href="Knoblauch" title="Knoblauch">Knoblauch</a>, <a href="Schalotte" title="Schalotte">Zwiebeln</a>, <a href="Koriander" class="mw-redirect" title="Koriander">Koriander</a> und <a href="Muskatnuss" class="mw-redirect" title="Muskatnuss">Muskat</a> zugegeben werden, solange das Fenchelaroma in der fertigen Longeole vorherrschend bleibt. Andere Zutaten sind nicht gestattet. Die Wurstmasse wird anschliessend in Schweine- oder Rinderdarm abgefüllt, wodurch die Longeole ihre längliche Form erhält. Danach wird sie abgetropft und bei Raumtemperatur während mindestens zwölf Stunden <a href="Umr%C3%B6ten" class="mw-redirect" title="Umröten">umgerötet</a>, aber nicht <a href="R%C3%A4uchern" title="Räuchern">geräuchert</a>. Das Verkaufsgewicht der fertigen Longeole beträgt zwischen 250 und 650 Gramm.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Zubereitung">Zubereitung</h2></div>

<p>Da die Longeole rohe Schwarte enthält, muss sie vergleichsweise lange gegart werden. Normalerweise wird sie für zweieinhalb bis drei Stunden in heissem Wasser <a href="Pochieren" title="Pochieren">pochiert</a> und mit einem <a href="Gratin" title="Gratin">Gratin</a> aus Genfer <a href="Cardy" title="Cardy">Cardon Epineux</a> serviert.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<ul><li><i><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.patrimoineculinaire.ch/Produits#14">Longeole (IGP)</a></i> in der Datenbank von <a href="Kulinarisches_Erbe_der_Schweiz" title="Kulinarisches Erbe der Schweiz">Kulinarisches Erbe der Schweiz</a> (französisch)</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

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</style><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20090325063719/http://www.opage.ch/animal/DE/home_specialitesduterroir.html">Informationen zur Longeole</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> des <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r250917974">

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-position:center right!important;background-repeat:no-repeat!important}body.skin-minerva .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-image:url("./_mw_/OOjs_UI_icon_external-link-ltr-progressive.svg")!important;background-size:10px!important;padding-right:13px!important}body.skin-timeless .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a,body.skin-monobook .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-image:url("./_mw_/MediaWiki_external_link_icon.svg")!important;padding-right:13px!important}body.skin-vector .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-image:url("./_mw_/Link.ernal-small-ltr-progressive.svg")!important;background-size:0.857em!important;padding-right:1em!important}

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</style><span class="dewiki-iconexternal"><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=http%3A%2F%2Fwww.opage.ch%2Fanimal%2FDE%2Fhome_specialitesduterroir.html">Originals</a></span> vom 25. März 2009 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>) <small class="archiv-bot"><span class="wp_boppel noviewer" aria-hidden="true" role="presentation"><span typeof="mw:File"><span title="i"></span></span></span> <b>Info:</b> Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.</small><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://IABotmemento.invalid/http://www.opage.ch/animal/DE/home_specialitesduterroir.html">@1</a></span><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.opage.ch/animal/DE/home_specialitesduterroir.html">@2</a></span><span style="display:none">Vorlage:Webachiv/IABot/www.opage.ch</span> auf der Seite des Genfer Amts für Landwirtschaft</span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20160305151147/http://www.blw.admin.ch/themen/00013/00085/00094/00812/index.html?lang=de&download=NHzLpZeg7t%2Clnp6I0NTU042l2Z6ln1acy4Zn4Z2qZpnO2Yuq2Z6gpJCEdHx4e2ym162epYbg2c_JjKbNoKSn6A--%7D%7D">Pflichtenheft Longeole</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> des <span class="dewiki-iconexternal"><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=http%3A%2F%2Fwww.blw.admin.ch%2Fthemen%2F00013%2F00085%2F00094%2F00812%2Findex.html%3Flang%3Dde%26download%3DNHzLpZeg7t%252Clnp6I0NTU042l2Z6ln1acy4Zn4Z2qZpnO2Yuq2Z6gpJCEdHx4e2ym162epYbg2c_JjKbNoKSn6A--%257D%257D">Originals</a></span> vom 5. März 2016 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>) <small class="archiv-bot"><span class="wp_boppel noviewer" aria-hidden="true" role="presentation"><span typeof="mw:File"><span title="i"></span></span></span> <b>Info:</b> Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.</small><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://IABotmemento.invalid/http://www.blw.admin.ch/themen/00013/00085/00094/00812/index.html?lang=de&download=NHzLpZeg7t%2Clnp6I0NTU042l2Z6ln1acy4Zn4Z2qZpnO2Yuq2Z6gpJCEdHx4e2ym162epYbg2c_JjKbNoKSn6A--%7D%7D">@1</a></span><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.blw.admin.ch/themen/00013/00085/00094/00812/index.html?lang=de&download=NHzLpZeg7t%2Clnp6I0NTU042l2Z6ln1acy4Zn4Z2qZpnO2Yuq2Z6gpJCEdHx4e2ym162epYbg2c_JjKbNoKSn6A--%7D%7D">@2</a></span><span style="display:none">Vorlage:Webachiv/IABot/www.blw.admin.ch</span> auf der Website des Bundesamts für Landwirtschaft</span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.aoc-igp.ch/index.php?id=de-125864014138&abkurzung=LNG#LNG">Longeole auf der Seite von AOC-IGP Suisse</a></span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

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